SEM论坛

 找回密码
 立即注册
7.2-10.2
8.4-10.4
查看: 28|回复: 0

教你做灌汤包,鲜香味美又多汁,和面技巧、馅的做法

[复制链接]
发表于 2019-7-10 22:23:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
  大厨教你做灌汤包,鲜香味美又多汁,和面技巧、馅的做法要收藏,老台门汤包加盟吃一次就爱上!
  咱们中国是一个美食大国,各种美食数不胜数。而包子就是咱们国家的传统美食之一,并且种类很多,比如说小笼包、灌汤包,都是非常有特色的美食。尤其是灌汤包,有很多地方都把它作为美食,比如杭州、上海、开封等地,都有非常美味的灌汤包。下面大厨教你做灌汤包,鲜香味美又多汁,和面技巧、馅的做法要收藏。
  想要做好灌汤包,包子皮要筋道有韧性,不能漏汤。蒸熟后汤汁漏完了,或者蒸熟后夹不起来都不行,所以和面的技巧很关键。另外灌汤包的特色是馅儿里带汤,而且味道鲜香,所以如何做馅儿也是有讲究的。下面给大家详细说下。
  【猪皮汤冻】:猪软骨肉300克、猪皮300克,清洗干净,冷水下锅焯水2分钟,捞出放入凉水降温。另起一口锅,把猪软骨肉下锅,猪皮切成小碎块下锅,放入几片生姜,一节香葱,倒入少许料酒,加1000ml清水,大火烧开后小火焖煮2小时。然后关火过滤掉肉和皮渣,只留下汤汁,然后倒入碗里冷却,然后放入冰箱冷冻备用。
  【和面】:中筋面粉500克,放入250克70度的热水。先用筷子快速打成絮状,稍微降温后,用手揉成面团。让它自然饧面30分钟,然后再揉面3-5分钟,继续在饧面半小时左右。这样做的目的是增加面皮的韧劲和口感,这种手法做的包子皮不容易漏汤。
  【作馅】:猪瘦肉500克、肥肉100克,剁成馅儿。倒入料酒、生抽、姜末、盐、少许白糖、胡椒粉、玉米淀粉,沿着一个方向搅拌,一直搅出胶质感。然后倒入一勺芝麻油和碎葱花,搅拌均匀。放入冰箱冷藏30分钟左右。接着取出500克猪皮冻,切成小块,放入上面准备好的馅儿里,一份灌汤包子馅儿就做好了。
  接下来就擀面,捏褶子,做包子。等到蒸锅烧开上气以后,放入蒸笼,蒸9-12分钟就可以了。吃的时候,配上一碟老陈醋。
  先等到稍微放凉以后,咬开一个小口,吸一口鲜香味美的汤汁,再把包子沾一下香醋,放进嘴里,嗯!满嘴的香味,真是皮薄馅大,汤汁充盈,味美鲜甜。
  大厨教你做灌汤包,和面技巧、馅的做法要收藏,上面就是详细的介绍。出锅后鲜香味美又多汁,吃过一次就会爱上了!灌汤包很多地方都有,不同的地方做法也有差异。若是你也有好用的做法,欢迎留言分享,谢谢!

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /1 下一条

QQ|小黑屋|SEM论坛

GMT+8, 2019-8-26 06:14 , Processed in 0.400947 second(s), 20 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表